Филе камбалы «Вероника»
Купить фото на фотобанке
3269
Добавить в любимое...
4 порции
- Тип блюда: Блюда из рыбы
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 6418
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- масло сливочное - 50 г
рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 мл
сок 1/5 лимона
вино белое сухое - 60 мл
бульон рыбный - 60 мл
перец
соль
камбала - 2 шт. (500-600 г)
сливки слегка взбитые - 2 ст. ложки
виноград бланшированный, без кожицы и косточек - 50 г
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- Снимают с рыбы кожу и разделывают на филе, моют.
- Смазывают маслом и посыпают специями глиняное блюдо.
- Посыпают обжаренным луком-шалот и укладывают филе камбалы.
- Солят, перчат, добавляют рыбный бульон, вино и лимонный сок.
- Накрывают смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой.
- Тушат в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С в течение 5–10 минут.
- Хорошо обсушивают рыбу; аккуратно раскладывают на плоском глиняном блюде.
- Соединяют и доводят до кипения отвар и соус велютe, добавляя в него яичный желток или полную ложку сабайона.
- Добавляют по вкусу специи и уваривают до нужной консистенции, процеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.
- Смешивают с маслом, в конце добавляют сливки.
- Заливают филе соусом.
- На блюде аккуратно украшают виноградом.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют